從市場規(guī)模來看，火鍋依然是當之無愧的餐飲第一大賽道，整體規(guī)模仍將繼續(xù)壯大。但從當下市場復(fù)蘇的火熱態(tài)勢來看，背后也存在一些隱憂。首先是同質(zhì)化嚴重，口味相似的鍋底、出品千篇一律的菜品、相似的門店裝修，沒有明顯的壁壘。其次是行業(yè)內(nèi)卷嚴重導致企業(yè)利潤下降，就業(yè)市場不振，普通百姓對未來的收入和就業(yè)狀況也缺乏足夠的信心。在這種低迷的心理預(yù)期下，絕大多數(shù)人在消費上更加趨于謹慎，從而促使消費者更加理性地消費，讓一批火鍋企業(yè)的生存雪上加霜。

在這樣的背景下，火鍋市場到底還有哪些機會點？在野妹火鍋看來，品質(zhì)與口碑是不變的王道；其次，消費需求回歸剛需、理性，火鍋品牌更需要回歸本質(zhì)的經(jīng)營之道，“產(chǎn)品”“場景”“模式”……每個不斷調(diào)整升級，產(chǎn)生1+1>2的效果才能更容易在激烈的競爭中脫穎而出。

回歸品質(zhì)食材本位

好的食材和口味是火鍋品牌安身立命之本，無論火鍋市場未來走向如何，堅持一流的口味和品質(zhì)是突圍的鐵律。經(jīng)過多年沉淀，野妹火鍋已形成自己獨有的尋味文化，“深入原產(chǎn)地，挖掘好食材”成為野妹火鍋每年都在做的事情。就拿鍋底來說，為了底料味道更加上乘，創(chuàng)始人施總跑遍全國尋找更好的花椒、辣椒，走遍了全中國大多數(shù)的花椒、辣椒基地，不斷實驗、對比，反復(fù)品嘗，才甄選出符合野妹要求的鍋底的原料。

如果底料是成就一份好火鍋的基礎(chǔ)，那么食材的新鮮、出色，就是決定它是否能長期吸引顧客的命脈。因此，野妹堅持優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地直采，從內(nèi)蒙錫林郭勒盟的羊肉，到中山脆肉皖、北海鮮蝦、焦作鐵棍山藥……這些代表著各地上乘的品質(zhì)食材，再經(jīng)過野妹自有的加工基地安全處理后，全程冷鏈高效配送到野妹各家門店。所有的努力，只有一個目的：那就是為了讓粉絲能夠吃到真正的高品質(zhì)食材。

據(jù)悉，今年8月份，創(chuàng)始人施總又將親自帶領(lǐng)自己的產(chǎn)品研發(fā)團隊前往全國各個食材產(chǎn)區(qū)，實地考察、篩選優(yōu)質(zhì)食材。雖然辛苦，但深入食材原產(chǎn)地，尋味真正好食材，才能不負野妹粉絲的信任。

聚焦消費價值認同

消費者的消費預(yù)期呈現(xiàn)出一種謹慎態(tài)勢，關(guān)注的焦點也在發(fā)生變化。不同消費階段的群體在關(guān)注點上的差異可能會體現(xiàn)出來，但當前，更多消費者傾向于理性消費?！案渌放票?，我們自建養(yǎng)殖基地及加工基地，食材成本更好控制，標準化程度也更高，但餐飲企業(yè)并不能一味地考慮低價成本，而是尋找更高的質(zhì)價比，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)等方面多下功夫?！币懊没疱佉婚T店店長說。

在“質(zhì)價比”上，野妹火鍋的“火鍋自選超市”模式無疑是現(xiàn)象級代表。在野妹的火鍋超市內(nèi)，200多種菜品獨立包裝、干凈衛(wèi)生、價格透明，小分量多種類，款款菜品性價比極高；消費者可以挎著籃子根據(jù)自己喜好自由挑選，體驗感及信任度十足。消費者在超市挑選好喜歡的食材，結(jié)賬后還能拿到隔壁鐵板區(qū)免費加工。對于消費者來說，涮菜+鐵板燒，既是一種高性價比的創(chuàng)新飲食形式，也是雙重美食邂逅下的酣暢體驗。

融合“火鍋+”復(fù)合業(yè)態(tài)

“涮火鍋與吃燒烤的消費場景成為人們放松休閑、交流情感的重要方式。吃只是表面，更重要的是隱藏在‘吃’這個消費場景中，人與人之間的情感交流。”野妹工作人員表示，野妹洞察年輕消費者的消費理解是多維度的，他們購物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是滿足基本生活需求，為此野妹聚焦于“火鍋+娛樂社交”的創(chuàng)新模式，滿足時下年輕人的社交需求。

“火鍋+啤酒”一向是最佳的社交CP，野妹通過重金打造“施員外精釀啤酒館”，精選優(yōu)質(zhì)的麥芽等原料，嚴格工藝、上層發(fā)酵，匠心釀造了數(shù)十款經(jīng)典精釀啤酒，其推出的百芒艾爾和西柚茉莉等精釀啤酒深受年輕人喜愛。

此外，社交屬性使野妹品牌年輕化程度更高，包括野妹引進演唱會級別的音響設(shè)備，每晚邀請歌手駐唱，增強消費者的視聽享受；同時還開設(shè)了KTV包房和麻將包房等服務(wù)，滿足消費者娛樂互動的社交需求，其全新開業(yè)的沙井海岸城店繼皇庭、華強北店后，也特設(shè)了一人一鍋制超大KTV包房，吃喝玩樂一應(yīng)俱全，非常適合公司部門團餐和多人家庭聚會。

目前，整體消費餐市場有待進一步積聚信心，經(jīng)濟形勢以及消費者對價格的敏感程度，也讓火鍋品牌意識到破圈的重要性。以野妹火鍋為例，回歸本質(zhì)，突圍的關(guān)鍵其實還是品質(zhì)和差異化，堅守品質(zhì)，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。未來，餐飲業(yè)的競爭將不再是簡單的規(guī)模擴張，而是在細分市場中尋求深度和專業(yè)性。這不僅能夠滿足消費者多樣化的需求，也是餐飲企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的關(guān)鍵所在。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：