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西湖醋魚為什么不好吃了？這題有解嗎？

  • 東方財富網
  • 2025-08-19 08:05:31


(資料圖)

其實土腥味的“罪魁禍首”藏在魚肉里！研究表明，草魚土腥味主要來源于兩種物質：二甲基異茨醇和土臭素。它們主要是一些藻類與放線菌等所釋放的次級代謝產物。當魚塘密度高、水質富營養(yǎng)化時更易富集，魚越大腥越重！

但別慌，科研有妙招：比如升級養(yǎng)殖模式，還有益生菌“去腥芽孢桿菌”精準打擊源頭，“流水槽暫養(yǎng)”技術，利用生姜中的姜烯酚脫腥……不過網友靈魂拷問：去腥有方了，這“酸得皺眉”的調味啥時能改良？

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