中國科學(xué)院武漢植物園蓮種質(zhì)資源與遺傳育種團(tuán)隊和安徽師范大學(xué)團(tuán)隊共同開展的一項研究發(fā)現(xiàn)，荷花的雄蕊是香氣釋放的核心器官。相關(guān)成果于近日發(fā)表于國際期刊《工業(yè)作物與產(chǎn)品》(Industrial Crops and Products)。

此項研究中，科研人員利用化學(xué)分析和基因檢測相結(jié)合的方法，對荷花不同部位進(jìn)行了“氣味大揭秘”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散發(fā)香味的主力軍不是花瓣，而是藏在花心的雄蕊。雄蕊里檢測到上千種香味成分，其中像大根香葉烯D、紫羅蘭酮這些帶果香、木香的萜類物質(zhì)貢獻(xiàn)最大。這些物質(zhì)在花開當(dāng)天和第二天濃度最高，所以此時的荷花最香。

荷花(資料圖)。(中國科學(xué)院武漢植物園供圖)

科研人員還發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，即香味強(qiáng)弱不僅看濃度，還要看“氣味沖擊力”。就像香水里有的成分只需微量就能明顯聞出來，荷花雄蕊里的某些物質(zhì)雖然含量不高，但是氣味強(qiáng)度值(相當(dāng)于香味存在感)特別高，成為荷花清香的關(guān)鍵。

科研人員還從基因?qū)用嬲业搅讼阄缎纬傻?ldquo;密碼本”。他們發(fā)現(xiàn)兩種生物合成路徑(MVA和MEP)參與荷花香味成分的合成，就像工廠的生產(chǎn)線，其中參與該生產(chǎn)線的兩個關(guān)鍵基因在開花時表達(dá)特別活躍，可能在香氣形成時扮演著重要的角色。

據(jù)介紹，這項研究從花香成分、感官和基因表達(dá)等多方面對荷花花香的關(guān)鍵組分及合成基因進(jìn)行了系統(tǒng)分析，為解析荷花獨特花香的形成機(jī)制奠定了理論基礎(chǔ)，也為荷花香氣改良及商業(yè)化應(yīng)用，比如通過提取荷花中獨特的高活性香氣成分用于高端香水和化妝品的開發(fā)等提供了科學(xué)依據(jù)。

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